به گزارش آسیانیوز؛ در حین انجام فرآین دتبدیل نیشکر و یا چغندر قند به شکر، ماده اولیه تبدیل به ساکارز می‌شود. مواد شیمیایی اصلی و فرعی که تاکنون از شکر تولید گردیده است، متجاوز از ۱۰۰۰۰ نوع است.
کیفیت تکنولوژیکی چغندر قند مجموعه‌ای از خصوصیات فیزیکی و شیمیایی ریشه ذخیره‌ای چغندر قند است که به‌صورت ظرفیت ژنتیکی در رقم‌های اصلاح‌شده نهفته است و تحت شرایط اقلیمی و اکولوژیکی هر منطقه و متأثر از تکنیک‌های زراعی تهیه بستر بذر، کاشت و داشت چغندر در مزرعه شکل می‌گیرد و پس از برداشت و انتقال به کارخانه قند طی فرآیند استحصال شکر از ریشه چغندر قند به منصه ظهور می‌رسد. کیفیت تکنولوژیکی این محصول از جمله عوامل مؤثر در تولید و استحصال شکر در کارخانجات قند است.
مهمترین ناخالصی‌های موجود در چغندر قند که کیفیتتکنولوژیکی را تحت تأثیر قرار می‌دهد، شامل سدیم،پتاسیم و ازت مضره است. افزایش کیفیت تکنولوژیکی محصول چغندر قند از طریق بالا بردن درصد قند و کاهش مواد غیرقندی از جمله پتاسیم، سدیم و ازت مضره صورت می‌گیرد، زیرا افزایش این ناخالصی‌ها با جلوگیری از کریستالیزه شدن ساکارز قابلیت استحصال قند را کاهش داده و موجب افزایش میزان ملاس تولیدی می‌شود.