به گزارش آسیانیوز ایران ؛ کنسروها با استفاده از فرآیندهایی مانند استریلیزاسیون حرارتی، بسته‌بندی در خلأ و بسته‌بندی غیرقابل نفوذ تولید می‌شوند که به‌طور طبیعی مانع از رشد میکروارگانیسم‌ها و فساد مواد غذایی می‌شوند. این روش‌ها باعث می‌شوند نیازی به استفاده از مواد نگهدارنده شیمیایی نباشد و محصولات ایمن و سالم باقی بمانند.
فرآیندهای تولید کنسروهای غذایی
استریلیزاسیون حرارتی
مواد غذایی در دماهای بالا (بین ۱۰۰ تا ۱۲۱ درجه سانتی‌گراد) حرارت داده می‌شوند تا تمامی میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا و اسپورهای مقاوم به گرما از بین بروند.
بسته‌بندی در خلأ یا بدون هوا
پس از فرآوری، هوای داخل بسته‌بندی تخلیه می‌شود تا اکسیژن باقیمانده کاهش یابد. این کار رشد میکروارگانیسم‌های هوازی و اکسیداسیون چربی‌ها را متوقف می‌کند.
بسته‌بندی غیرقابل نفوذ
قوطی‌های کنسرو معمولاً از فلزات مقاوم یا مواد پلیمری ساخته می‌شوند که مانع ورود آلودگی‌ها و رطوبت به داخل بسته‌بندی می‌شوند.
مواد افزودنی مجاز در کنسروها
اگرچه فرآیند تولید کنسرو نیازی به نگهدارنده‌های شیمیایی ندارد، اما در برخی موارد از افزودنی‌های طبیعی برای بهبود کیفیت استفاده می‌شود:
- اسیدهای خوراکی: مانند اسید سیتریک و اسید آسکوربیک (ویتامین C) برای تنظیم pH و افزایش ماندگاری.
- نمک و شکر: به‌عنوان مواد طبیعی برای بهبود طعم و افزایش ماندگاری.
- پایدارکننده‌های بافت یا رنگ: مانند سولفیت‌ها در برخی محصولات خاص.
آیا ادعای «بدون مواد نگهدارنده» صحیح است؟
برخی تولیدکنندگان از عبارات «صفر درصد نگهدارنده» برای تبلیغ محصولات خود استفاده می‌کنند. این ادعا اغلب گمراه‌کننده است، زیرا فرآیند تولید استاندارد کنسرو اصولاً نیازی به مواد نگهدارنده ندارد.
دلایل بازاریابی گمراه‌کننده
رقابت در بازار
در بازاری با برندهای متعدد، تولیدکنندگان سعی می‌کنند محصولات خود را سالم‌تر و متمایز نشان دهند.
سوءاستفاده از ناآگاهی مصرف‌کنندگان
مصرف‌کنندگان اغلب تفاوت میان فرآیندهای طبیعی نگهداری و مواد نگهدارنده شیمیایی را نمی‌دانند.
ایجاد حس اعتماد
عبارت‌هایی مانند «بدون نگهدارنده» به مصرف‌کنندگان این حس را القا می‌کند که محصول سالم‌تر و طبیعی‌تر است.
مزایا و محدودیت‌های کنسروها
مزایا:
- ماندگاری طولانی‌مدت.
- کاهش ضایعات غذایی.
- عدم نیاز به یخچال.
محدودیت‌ها:
- کاهش برخی مواد مغذی حساس به گرما مانند ویتامین C.
- احتمال استفاده از نمک یا شکر زیاد در برخی محصولات.
چگونه کنسروهای ایمن انتخاب کنیم؟
- برچسب محصول را بررسی کنید: ترکیبات و تاریخ انقضا را مطالعه کنید.
- به برندهای معتبر اعتماد کنید: محصولات شرکت‌های معتبر معمولاً استانداردهای بین‌المللی را رعایت می‌کنند.
- از قوطی‌های آسیب‌دیده خودداری کنید: قوطی‌های بادکرده یا زنگ‌زده می‌توانند نشان‌دهنده آلودگی یا نقص در فرآیند تولید باشند.
بازاریابی گمراه‌کننده
کنسروها با استفاده از فرآیندهای طبیعی و بدون نیاز به مواد نگهدارنده شیمیایی تولید می‌شوند. با این حال، برخی تولیدکنندگان از عبارات بازاریابی گمراه‌کننده مانند «بدون مواد نگهدارنده» استفاده می‌کنند تا خود را متمایز نشان دهند. آگاهی مصرف‌کنندگان از فرآیندهای تولید و استانداردهای جهانی می‌تواند به انتخاب صحیح محصولات کمک کند و مانع از تاثیرگذاری تبلیغات نادرست شود.