صنعت فرآورده های گوشتی یکی از حساس ترین صنایع به لحاظ رعایت دستورالعمل های بهداشتی است و توصیه می شود مصرف کنندگان حتما در هنگام خرید فراورده های گوشتی نوع گوشت مورد استفاده ، درصد گوشت به کار رفته، مواد تشکیل‌دهنده فرآورده، نام و نشانی واحد تولیدی، شماره پروانه ساخت از وزارت بهداشت، تاریخ تولید و انقضا، تعداد قطعه‌های کباب لقمه، وزن خالص هر بسته، شرایط و سرمای لازم برای نگهداری و دستور پخت و مصرف درج را به دقت بررسی کنند.
نکته مهم در مصرف این محصولات اینست که از چه موادی تهیه می‌شوند و در تهیه این فرآورده ها آیا از استانداردهای تعیین شده، تبعیت می‌کنند.
متاسفانه تمام محصولات موجود در بازار در کارخانه‌های معتبر تولید نمی‌شود، مشخص نیست سوسیس و کالباس‌های فله‌ای موجود در بازار با چه مواد اولیه‌ای و در چه اماکنی تولید می‌شود و نباید میزان مصرف مواد نگه‌دارنده نیترات و نیتریت در این مواد از میزان استاندارد بیشتر باشد .
این مواد توان دفاعی بدن را تحت تاثیر قرار می‌دهد و موجب هجوم اسیدهای چرب اشباع شده، می‌شود و عوارض آن به صورت بیماری‌های قلبی، عروقی و سرطان‌ها بروز می‌کند. مصرف استاندارد مواد نگه‌دارنده مسئله‌ای ایجاد نمی‌کند اما بیش از آن خطرناک است.
بنابراین نکته مهم اینست که مردم این محصولات را از فروشگاههای معتبر و برندهای شناخته شده و دارای مهر استاندارد و پروانه های بهداشتی خریداری کرده و هنگام خرید به شماره پروانه ساخت از وزارت بهداشت، تاریخ تولید و انقضا و مهر استاندارد آن دقت کنند.
سوسیس و کالباس، از جمله مواد غذایی است که به راحتی آماده مصرف می‌شود و در عین حال بسیار لذیذ است و به همین دلیل طرفداران زیادی در میان مردم دارد. اما افزایش استقبال مصرف کنندگان از انواع سوسیس و کالباس، در شرایطی مشاهده می‌شود که بسیاری از متخصصان تغذیه، به مضرات مصرف این نوع مواد غذایی اشاره می‌کنند.
این در حالی است که مصرف نوشابه‌ها، سوسیس و کالباس نیز همپای این مواد هر روز افزایش می‌یابد به همین علت اغلب کودکان و نوجوانان با مشکل کمبود آهن، روی و انواع ویتامین‌ها مواجه هستند و رشد آنها به طور کامل انجام نمی‌شود. بویژه اینکه مصرف بیش از حد مواد افزودنی در سوسیس و کالباس خطرناک است و رادیکال‌های آزاد که بر اثر استفاده از این مواد به وجود می‌آید، می‌تواند اطلاعات DNA را تغییر دهد و یک سلول سالم را به سمت سرطانی شدن سوق دهد.
اداره غذا و دارو و سازمان استاندارد نظارت مستقیم و کنترل و پایش های مداوم روی تولید و توزیع این محصولات در بازار دارند و ضوابط فنی و بهداشتی دقیق و سخت گیرانه ای برای این تولیدات وضع شده که مورد پایش قرار می گیرد./