دکتر
مهدی کریمی تفرشی
سبزیجات
نام لاتین Vegetables
سبزی اصطلاحاً به بخشی
از گیاه گفته می شود که به عنوان غذا یا بخشی از غذا توسط انسان مصرف می شود.
سبزیجات میتوانند
بصورت خام یا پخته مصرف شوند و نقش بسیار مهمی در تغذیه بشر ایفا می کنند. سبزیجات
معمولاً میزان چربی پایینی دارند ولی در عین حال از لحاظ ویتامین ها ، فیبر و مواد
معدنی غنی هستند. بسیاری از دولت ها مردم را به مصرف حداقل 5 وعده یا بیشتر در روز
از انواع سبزیجات توصیه می کنند.
موارد مصرف׃
سبزیجات معمولاً یا به
صورت خام و یا در تهیه انواع غذاها مانند قرمه سبزی-کوفته-انواع کوکو-انواع
آش-انواع سوپ و خورش ها-انواع دلمه ها-انواع ترشی به صورت پخته،سرخ
شده و یا مخلوطی از سبزیجات خشک استفاده می شوند.
خواص تغذیه ای׃
سبزیجات یک نقش بسیار
مهم و کلیدی در تغذیه و سلامت بشر ایفا می کنند.سبزیجات اغلب میزان چربی و کالری و
پروتئین پایینی دارند. آنها فیبررژیمی بدن را تأمین می کنند و یک منبع بسیار مهم ویتامین
های ضروری، مواد معدنی و عناصرکمیاب هستند. سبزیجات یک منبع
خوب و مهم ویتامین های آنتی اکسیدان E،C ،A هستند و مقادیر متفاوتی از ویتامین های B6،K ، پروویتامین ها و کربوهیدرات
ها دارند.
همچنین سبزیجات محتوی میزان بالایی از فیتوکمیکال ها هستند که برخی از آنها
خصوصیات آنتی اکسیدانی، ضدباکتریایی، ضدقارچی،
ضدویروسی و ضد سرطانی دارند.
دپارتمان کشاورزی
آمریکا مصرف روزانه 5تا9 وعده سبزیجات را توصیه می کند. سبزیجات کلسترول ندارند.منبع
خوب پتاسیم هستند.همچنین منبع مهم فولات﴿اسید فولیک﴾ یا
ویتامین B6
هستند.همچنین سبزیجات سبزرنگ غنی از کاروتنوئید،
ساپونین، لوتئین و فلاونوئیدها هستند.
خواص درمانی׃
مصرف روزانه سبزیجات در
رژیم غذایی،خطر ابتلا به سرطان، سکته
مغزی و بیماریهای قلبی-عروقی و سایر بیماریهای مزمن را کاهش می دهد.تحقیقات نشان
داده افرادی که روزانه بیشتر از 5 وعده سبزی مصرف می کنند تقریباً 20 درصد کمتر با
خطر ابتلا به بیماریهای قلبی و سکته مغزی دست به گریبان هستند.مصرف روزانه سبزیجات
یکی از عوامل مهم پیشگیری از انواع سرطانهاست.
سبزیجاتی که منبع
پتاسیم هستند به حفظ فشار خون سالم در بدن کمک می کنند.
فیبرورژیمی سبزیجات به
کاهش مقادیر کلسترول خون و کاهش خطر ابتلا به بیماریهای قلبی کمک می کند.این فیبر
به کارکرد مناسب شکم کمک می کند و باعث کاهش یبوست و مشکلات روده ای می شود. سبزیجات
بدلیل محتوای فیبر بالا باعث ایجاد احساس سیری و جذب کالری کمتر می شوند و متعاقبا
باعث کاهش چاقی می شوند.
فولات﴿اسیدفولیک﴾ موجود
در سبزیجات به تشکیل سلولهای خون کمک می کند.
سبزیجات بدلیل محتوای
غنی فولات برای زنانی که در سن بارداری هستند بسیارمفید است.
ویتامین A موجود در
سبززیجات پوست و چشم را سالم نگه می دارد
و در مقابل عفونت ها از بدن محافظت می کند.
ویتامین C موجود در
سبزیجات به التیام زخم ها کمک می کند، دندان و لثه ها را سالم
نگه می دارد و به جذب آهن کمک می کند.
سبزیجات خطر ابتلا به
دیابت های نوع دوم را کاهش می دهد. مصرف سبزیجات باعث کاهش خطر ابتلا به سنگ کلیه
می شود. سبزیجات از از بین رفتن استخوان ها جلوگیری می کند. سبزیجات سیستم ایمنی
بدن را تقویت می کنند. مصرف سبزیجات غنی از کلسیم برای استحکام استخوان و سلامت
دندان مفید هستند و از پوکی استخوان جلوگیری می کنند.
مصرف سبزیجات غنی از آهن در خونسازی و تأمین انرژی
بدن و جلوگیری از کم خونی و احساس خستگی مفرط موثر هستند.