دوشنبه / ۱۵ اَمرداد ۱۴۰۳ / ۰۹:۱۲
کد خبر: 23526
گزارشگر: 464
۲۶۵
۰
۰
۰
یادداشت| دکتر مهدی کریمی تفرشی

تکنولوژی؛ عاملی مؤثر در کیفیت شکر

تکنولوژی؛ عاملی مؤثر در کیفیت شکر
شکر علاوه بر خاصیت شیرین‌کنندگی دارای مواد غذاییمختلفی از جمله هیدرات‌های کربن، املاح، پروتئین‌ها و آنزیم‌های مختلفی نیز می‌باشد.

به گزارش آسیانیوز؛ در حین انجام فرآین دتبدیل نیشکر و یا چغندر قند به شکر، ماده اولیه تبدیل به ساکارز می‌شود. مواد شیمیایی اصلی و فرعی که تاکنون از شکر تولید گردیده است، متجاوز از ۱۰۰۰۰ نوع است.

کیفیت تکنولوژیکی چغندر قند مجموعه‌ای از خصوصیات فیزیکی و شیمیایی ریشه ذخیره‌ای چغندر قند است که به‌صورت ظرفیت ژنتیکی در رقم‌های اصلاح‌شده نهفته است و تحت شرایط اقلیمی و اکولوژیکی هر منطقه و متأثر از تکنیک‌های زراعی تهیه بستر بذر، کاشت و داشت چغندر در مزرعه شکل می‌گیرد و پس از برداشت و انتقال به کارخانه قند طی فرآیند استحصال شکر از ریشه چغندر قند به منصه ظهور می‌رسد. کیفیت تکنولوژیکی این محصول از جمله عوامل مؤثر در تولید و استحصال شکر در کارخانجات قند است.

مهمترین ناخالصی‌های موجود در چغندر قند که کیفیتتکنولوژیکی را تحت تأثیر قرار می‌دهد، شامل سدیم،پتاسیم و ازت مضره است. افزایش کیفیت تکنولوژیکی محصول چغندر قند از طریق بالا بردن درصد قند و کاهش مواد غیرقندی از جمله پتاسیم، سدیم و ازت مضره صورت می‌گیرد، زیرا افزایش این ناخالصی‌ها با جلوگیری از کریستالیزه شدن ساکارز قابلیت استحصال قند را کاهش داده و موجب افزایش میزان ملاس تولیدی می‌شود.

https://www.asianewsiran.com/u/f0z
اخبار مرتبط
مدیرکل نظارت بر کالاهای اساسی وزارت جهاد کشاورزی گفت: بر اساس مصوبه ستاد تنظیم بازار قیمت جدید شکر سفید درب کارخانجات با محاسبه ۱۰ درصد مالیات بر ارزش افزوده حداکثر ۳۸ هزار و ۵۰۰ تومان تعیین و قیمت مصرف کننده شکر فله به ازای هر کیلوگرم حداکثر ۴۲ هزار و ۵۰۰ تومان تصویب شد.
آسیانیوز ایران هیچگونه مسولیتی در قبال نظرات کاربران ندارد.
تعداد کاراکتر باقیمانده: 1000
نظر خود را وارد کنید