آسیانیوز ایران؛ سرویس علم و تکنولوژی:
در اینستاگرام، بریده‌ای از برنامه تلویزیونی منتشر شده که در آن کارشناس برنامه مدعی می‌شود «نان برشته یا تست یا هر فرایندی که با حرارت دادن نان باعث قهوه‌ای شدن و ترد شدن نان می‌شود، خطرناک و سرطان‌زا است». او از آکریل‌آمید به عنوان عامل این مشکل یاد می‌کند.
نان تست یا برشته، به شکل‌های مختلف، از مهم‌ترین و پرمصرف‌ترین غذاهای انسان در سراسر جهان است و ادعای سرطان‌زا بودن آن، چیزی نیست که به راحتی بتوان از آن گذشت. در این‌بار تحقیقات جامعی انجام شده‌است. آکریل‌آمید زمانی تولید می‌شود که غذاهای حاوی کربوهیدرات (مخصوصاً نشاسته‌ها) تحت حرارت بالا، مانند سرخ‌کردن، گریل کردن یا تست کردن، قرار می‌گیرند. نان، سیب‌زمینی، چیپس و قهوه از جمله غذاهایی هستند که ممکن است حاوی مقادیر قابل‌توجهی آکریل‌آمید باشند. اما مانند همه مواد شیمیایی، آکریل‌آمید هم برای تهدید سلامت انسان دوز مصرفی مشخصی دارد و برای آن سطح استانداردهایی معین شده‌است.
مطالعات گسترده‌ای در مورد میزان مصرف آکریل‌آمید و خطر ابتلا به انواع خاصی از سرطان انجام شده است؛ از جمله سرطان‌های سینه، روده بزرگ، رحم، تخمدان و کلیه. با این حال تاکنون رابطه مستقیمی بین نان برشته و سرطان نشان داده نشده است. آژانس استاندارد غذایی اتحادیه اروپا تعداد زیادی از این تحقیقات را بررسی کرده و مطالعات اپیدمیولوژیک موجود نشان نداده‌اند که مصرف آکریل‌آمید با افزایش خطر بیشتر سرطان‌های شایع مرتبط باشد. هیچ مدرک علمی قطعی وجود ندارد که نشان دهد مصرف نان تست سوخته یا غذاهای برشته‌شده در حد معمول باعث سرطان در انسان می‌شود.